湖南红曲鱼吃法?
1.草鱼洗净，晾干水分，两面均匀涂抹红色酒糟，撒少许姜末，放入冰箱腌制12小时以上。 2.将腌制好的草鱼捞出，刮掉表面的红色酒糟，留下红色酒糟备用。 3.鱼可以根据自己的习惯切成块，大小合适。 4.放在火上，用生姜稍微涂抹一下，防止鱼皮粘锅。 5.将油加热至五成热，将鱼块稍微煎一下，捞起备用。 6.锅里留一点油，炒姜末，蒜末和干辣椒。 7.倒半碗水，将刚刚刮下鱼的红酒倒入水中。 8.水烧开后，倒入炸好的鱼块，然后加入料酒、酱油、盐调味。 9.煮至汤汁快干，然后加入葱花。 技巧 红酒糟又称红曲米，是福建特有的调味品。用红色酒糟腌制的鱼也可以蒸或煮吃，腌制的鱼肉是红色的。红色酒糟是咸的，所以煮的时候可以相应减少盐的用量。 二、酒糟鱼的做法： 1.草鱼洗净，切成块。 2.热锅热油，加入姜片。 3.姜片切好放入锅中，倒入鱼中炸熟。 4.将鱼煎至两面金黄，然后倒入料酒，加入酒糟，加入酱油、盐和糖，大火煮至沸腾。 5.让开后，加入小葱继续煮至汤汁浓稠。 6.汤汁浓稠后，撒上鸡精调味即可食用。 三、红糟裹鱼的做法： 1.草鱼切成大块，洗净腌制。腌制时，沥干清水，放入盐中，腌制4-5小时左右。 2.腌制后，油炸鱼。先把锅加热，高温下准备好鱼。 3.煎鱼时，用中火将高温煎炸定型后的鱼煎熟。注意不要炒太多。在适当的时候把鱼翻过来，以免烤焦。 4.煎鱼，沥干水分。洗完锅后，重新烧油。温度足够后，翻炒后倒入福建老酒。加入糖、稀盐酱油、味精和鱼露。注意不要加水。炒好后，把红色的酒糟收起来备用。 5.把鱼裹在炸好的红糟里，放在干净的碗里。一般等5、6个小时后，红色酒糟的味道渗透到鱼肉里就可以吃了。 以上就是关于红糟鱼有什么好吃的做法的全部内容，希望对您有帮助！
红曲鱼是用红曲粉腌制的鱼块，可以蒸熟吃，也可以煎着吃，也可以红烧吃。都要放姜丝，因为已经放盐腌制了，所以不要再放盐。
红糟和红曲的区别?
红糟和红曲是两种中国传统酿造中常用的发酵剂，两者最大的区别是来源不同。 红曲来自发霉的稻谷，而红糟则来自米饭。 红曲中含有的黄曲霉菌可以产生红色素、酶和酸，常被用于制造红色或发酵食品。 红糟则富含乳酸菌和酵母菌，可以增强食品的口感和营养价值。 红糟和红曲虽然来源不同，但都有一定的酿造功效。 红曲可以提高酒类的香气和口感，如米酒、黄酒、红酒等，还可以制作面筋和豆腐等食品；红糟则主要用于制作肉类和豆制品，如红糟腐、红糟肉等，还可以加入汤中煮熟，增加滋味。 但红糟和红曲在使用上需要注意卫生和量的控制，以免影响健康。
红糟和红曲都是一种发酵食品，但两者是不同的食材和发酵过程。 红曲是以糯米或小麦为主要原料，在特定的环境下使用红曲菌进行发酵制成的。 红曲中含有红曲色素、黄酮类物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪、有机酸和多种维生素。 红曲在食品加工中有很多用途，常被用来制作红米酒、面包、甜点等食品。 红糟是以米饭、大豆、小麦和稻壳等为原料，经过多种微生物的作用培育，在一定时间内熟化而制成的。 红糟被广泛用于制作红烧肉、烤鸭等地方风味菜肴的调料，其食用、药用价值也很高。 红糟比红曲更加发酵，因此颜色更深，味道更浓郁。 总的来说，红曲更多用于食品加工，而红糟则更多用于烹调调料。
红糟，红就是红曲，糟就是红曲酒在发酵完成之后剩下的渣子，也叫酒糟。因为是红曲米做的酒，颜色又是红色的，所以常常被人们叫做红糟。 因为红曲米产自福建，福建就会用红曲米来发酵做酒，红曲米不是自然长出来的米，而是闽南人用自产的籼米，加上红曲霉菌发酵制成。红糟就是发酵后的衍生物，即废物利用，福建人用它来做天然的食品添加剂。比如做红烧肉、红烧鸡、苏式酱鸭，泡菜等都会用红糟来上色。而且有很浓郁的酒糟香气。
红糟是一种利用米饭、面粉等主料加工而成的食品添加剂，而红曲则是一种以糯米为原料经过糯米酵母的发酵和曲菌的生长，再经过晒、烤等程序干燥制成的一类食品材料。 两者的主要区别在于其原料和加工方式不同。 红糟在制作过程中需要加入酵母菌，而红曲则不需要。 此外，红糟有着比较明显的酸甜味和香气，通常用于烤肉等菜肴中，而红曲则具有很强的色素和香味，常被用作食品加工中的调味料和色素。 总之，红糟和红曲各有其特点，都有着广泛的应用价值。
红糟和红曲是制作中国传统食品的重要原材料，两者有明显的区别。 红糟和红曲有较大区别。 红糟是用优质米、小麦或者豆类经过混合，发酵后形成红色或棕色的固态发酵物。 而红曲是用小麦和糯米作为主料，经过糯米润泡、蒸煮、出米、出曲、晾晒、发酵等工序制成，颜色往往带有偏红色。 红糟主要是用于腌制制作酒、肉类等食品，并且具有防腐保鲜的作用。 红曲则广泛用于食醋、豆腐乳、红茶、肉制品等的生产中，具有调味、增香、色泽的作用。 此外，红曲还被广泛应用于中药的制备中，如当归酒等。
红糟和红曲是两种不同的酿造原料。 红糟是以米为主要原料，经过米曲、水、发酵后产生的红色固体，适用于制作红糟肉等菜品；而红曲是以稻谷为原料，在发酵过程中产生的菌丝体，适用于制作红曲米酒、红曲豆腐等发酵食品。 需要注意的是，由于红曲中含有黄曲霉素这种有毒物质，所以大家在食用红曲制品的时候要选择正规生产厂家和品牌。
红糟和红曲是两种不同的发酵食品，其区别在于制作过程和用途不同。 红糟是指用米、小麦等谷物淀粉质为原料，加入少量的豆类、鲜肉等食材，经过长时间的微生物发酵而成的一种调味品。 其颜色呈红褐色，味道微酸微甜，常用于烹制肉类料理或酱料。 而红曲则是以大米或小麦为原料，经过加工、混菌、发酵、晒干等多道工序而成的一种食用发酵物。 其颜色呈深红色，具有一定的发酵味道和香味，常被用于制作米酒、红酒等酒类，也可以用于制作熟食品及调料。 总之，红糟和红曲虽然都是发酵制品，但是在原料和用途上存在差异，需要根据实际情况选择使用。
答:红糟和红粬的区别是红糟和红粬都是制作釀造食品的一种粬种，红糟是制作红肉，制作食品上色用的，是米或麦子制作的，而红粬则是制作食品酿造发酵所用的菌种，例如制作腐乳就要用红粬去制作的。
红糟和红曲都是中国传统的发酵食品，它们在生产方法、用途和营养成分上有所不同。 生产方法：红糟是指将米或者糯米等谷物与米糠、小麦麸等复合物经过发酵而成。首先用水将原料浸泡，再蒸熟晾凉，加入发酵剂（如黄酒曲、细菌等）进行发酵，最后沥去液体，取出固体即为红糟。而红曲则是一种以红曲霉为发酵菌的食品，它的制作过程类似于红糟，但使用的原料和发酵方式略有不同。 用途：红糟和红曲都可以用于烹调和调味，但用途有所不同。红糟通常用于煮汤、蒸肉、腌制等，因其味道鲜美，能够增加食物的香气和口感。而红曲则常用于制作红色食品，如红曲米线、红曲豆腐等，也用于制作中药材以及调味品等。 营养成分：红糟和红曲的营养成分也有所不同。红糟中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素等，还含有一定量的酒精和氨基酸等成分。而红曲则富含红曲色素、黄麴素、亚麻酸、赖氨酸、组氨酸等成分，具有调节血脂、降低胆固醇、增强人体免疫力等功效。 总之，红糟和红曲都是受到广泛欢迎的传统食品，它们各有特点，在使用方法和营养价值上也有所不同。在选购时，要根据自身需要和口味进行选择。
红糟和红曲都是用来制作食品的发酵剂，但它们的来源和用途略有不同。 红糟是一种传统的中国发酵食品，主要用于制作红糟肉、红糟鸡等菜肴。它是由米、麦、豆等谷物经过发酵、蒸煮、晾干等工艺制成的。红糟的颜色呈深红色，味道酸甜，有一定的酒香味。 红曲是一种用于制作米酒、黄酒等传统酒类的发酵剂，主要产于中国福建、江西、湖南等地。它是由糯米、红曲菌等原料经过发酵、蒸煮、晾干等工艺制成的。红曲的颜色呈红色或紫色，味道酸甜，有一定的酒香味和特殊的香气。 总的来说，红糟和红曲都是发酵食品，但红糟主要用于制作菜肴，而红曲主要用于制作酒类。此外，红曲的发酵过程中含有一定的红曲素，具有一定的保健作用。
酒糟鳗鱼怎么做?
用料： 海鳗适量，红曲酒糟，料酒，生抽，盐味精，糖，咖喱粉，五香粉，姜丝，葱丝，鸡蛋，地瓜粉 做法： 1：海鳗肥厚中段，去内脏，洗净备好。 2：鱼背部在鱼鳍处剪一刀，整条鱼鳍连带背部鱼骨可以完整撕掉。 3：剖开压平，剔除鱼肚处主刺。剩余小刺可用镊子拔除，或用手抽出，拔不干净没事，油炸后细小鱼骨可以吃。 4：鳗鱼切成约1寸宽，2寸长块，放入姜丝，葱丝去腥。 5：调制红糟酱：红糟+料酒+盐+味精+白糖+咖喱粉+五香粉+生抽。 倒入鱼块中，手抓均匀腌制。 6：腌入味后打入一颗鸡蛋上浆抓匀，方便裹粉。 7：备好地瓜粉。福建特产地瓜粉是这样粗颗粒状的，把粗颗粒用手捏细碎，可以保留一些颗粒感，不用太细腻。 8：鳗鱼块裹上厚厚的地瓜粉。略微有颗粒感的地瓜粉炸制后会有类似鳞片炸鸡翅的酥脆口感。 9：入没过鱼块的油烧至6成热，大约插筷子起泡程度。中火下鱼块炸定型，小火慢炸。用筷子敲鱼块感觉脆硬就可。 10：捞出控油。想要更酥脆就再下锅中火快速复炸一次。 11：摆盘，装饰，完成。用地瓜粉裹粉炸就是这样类似炸鸡翅的鳞片颗粒状。 12：糟香酥脆，鳗鱼肉丝丝分明，雪白鲜甜，隐约透出红艳艳的酒糟，特别喜庆，实则诱人。
用料 鳗鱼 若干块 淀粉 适量 料酒 酱油 油 盐巴 味精 适量 酒糟 适量 酒糟鳗鱼的做法 鳗鱼切块 沥干水分 加入适量料酒味精油盐巴酱油酒糟腌制十五分钟。然后加入淀粉 （ 切记不要加水 不然鳗鱼炸完不酥 ）让每块鳗鱼都裹上淀粉 搅拌到鳗鱼一块块都能分离不湿不会黏糊糊即可入烧热的油锅中炸 过程里记得翻动 之后用筷子捅鳗鱼能轻松刺穿就可以捞起来啦 香味四溢！
福建酒糟炖牛肉的最佳做法?
福州酒糟肉做法?
福州酒糟肉的做法如下： 1.准备食材：五花肉、红糟、冰糖、生姜、料酒。 2.五花肉切薄片，冷水下锅，加入少许料酒，焯水后撇去浮沫，过冷水洗净待用。 3.锅中放入姜片爆香，再放入五花肉煸出多余的油。 4.将五花肉让道，中间放入红糟，先将红糟煸香，再翻炒均匀。 5.放入冰糖，中和红糟的醋香；放入味极鲜调味。 6.倒入大约300ml的清水（不必没过五花肉），转入砂锅，盖上砂锅盖，中火炖15分钟即可。 以上就是福州酒糟肉的制作方法，具体制作过程可能会根据您的个人口味和喜好略有不同。
酒糟肉:1、五花肉买回来不要切小块，直接剁成大块，然后洗干净放到开水里去煮，把五花肉煮熟透，然后捞起来凉着备用，直到室温。 在大碗里铺一层酒糟，然后在五花肉上均匀涂抹酒糟，接着放到大碗里，用酒糟覆盖，然后用保鲜膜包住口就可以放冰箱腌制了，如果是冬天可以不用放冰箱，一般腌制三五天就可以了。
福建酒糟鱼怎么蒸?
食材明细 酒酿糟黄鱼1条 油适量 姜适量 葱适量 制作步骤 1.把真空包装的酒酿糟黄鱼拆开.
一、原料： 半斤左右的鲤鱼一条，葱、姜、蒜、米酒、酒糟。 二、蒸酒糟鱼的过程如下： 1、准备好所有原料； 2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，用清水浸泡1个半小时中途换换水； 3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟，取出晾冷； 4、热锅里倒油，油烧至7成热时立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料； 5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出即可。
一、主料：鲤鱼2500克 二、调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油 三、做法： 1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天
